辣椒烘干房的干燥技術:

一、選擇辣椒:辣椒大多是從農民手中批量收購的，很多農民把辣椒和葉子一起摘下來，在辣椒干燥前要把多馀的葉子清理干凈。

二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高，要充分利用場所的大小，盡量選擇通風的地方。辣椒一般6、7月收獲，當時天氣溫度高，堆積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒溫度過高，容易損傷味道。

     辣椒烘干房要注意的事項：辣椒烘干房溫度46~55℃是干燥辣椒的溫度區(qū)限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘干房可以用46~50℃的慢溫干燥，然后切換到50~55℃進行快速的升溫干燥。也就是說，辣椒含水量高時干燥辣椒室的升溫應該慢，含水量少時，辣椒烘干房的升溫應該快一點，辣椒的保留和形成更多的香味物質，提高食品質量，防止辣椒干燥顏色的褐變反應。